Sous Vide là gì

Sous Vide Là Gì? Toàn Tập Về Phương Pháp Nấu Chậm Chuyên Nghiệp

Bạn đã bao giờ thắc mắc sous vide là gì và tại sao món bít tết tại các nhà hàng 5 sao lại luôn có độ mềm mọng hoàn hảo, chín đều từ ngoài vào trong mà không hề bị khô cứng? Bí quyết đằng sau đẳng cấp ẩm thực đó chính là kỹ thuật nấu ăn chậm chân không. Ngày nay, hãng PolyScience (Mỹ) đã đưa công nghệ tiên tiến này trở nên gần gũi hơn bao giờ hết đối với các đầu bếp.

Kỹ thuật Sous Vide giúp kiểm soát độ chín của thực phẩm hoàn hảo

1. Khái Niệm: Phương Pháp Nấu Chậm Sous Vide Là Gì?

Theo Wikipedia, “Sous Vide” (phát âm là soo-veed) trong tiếng Pháp có nghĩa là “dưới chân không”. Để trả lời cho câu hỏi sous vide là gì một cách đơn giản nhất: đây là quá trình làm chín thực phẩm được đóng gói kỹ trong túi hút chân không, sau đó ngâm vào một bể nước được kiểm soát nhiệt độ cực kỳ chuẩn xác bằng máy điều nhiệt (thường dao động ở mức thấp từ 50°C – 70°C).

Thay vì đun sôi ùng ục ở 100°C hay nướng trên lửa nhiệt độ cao khiến bề mặt bên ngoài bị cháy xém trong khi bên trong vẫn sống, máy nấu chậm sẽ đưa nhiệt độ nước lên đúng bằng nhiệt độ lõi mong muốn của thực phẩm và giữ nguyên ở đó. Kết quả là bạn sẽ có một món ăn chín đồng đều 100%.

Thực phẩm được hút chân không và ngâm trong bể điều nhiệt

2. Lợi Ích Vượt Trội Khi Ứng Dụng Kỹ Thuật Sous Vide

Không phải ngẫu nhiên mà máy nấu chậm lại trở thành “trợ thủ đắc lực” của mọi nhà hàng. Phương pháp này mang lại những giá trị vô song:

• Đồng nhất về chất lượng: Nhiệt độ được kiểm soát chính xác đến từng ±0.07°C, loại bỏ hoàn toàn rủi ro nấu quá lửa (overcooking).
• Giữ trọn hương vị và dinh dưỡng: Toàn bộ dịch bào, vitamin và hương vị tinh túy của thịt, cá không bị thất thoát ra nước luộc hay bốc hơi đi mất.
• Tăng độ mềm mọng tự nhiên: Môi trường nhiệt độ thấp giúp các thớ cơ thịt không bị co rút mạnh, giữ lại lượng nước tối đa.
• Tiết kiệm thời gian thao tác: Đầu bếp có thể chuẩn bị số lượng lớn đồ ăn từ trước, dọn dẹp không gian bếp sạch sẽ gọn gàng.

Trực quan độ chín của thịt thay đổi theo nhiệt độ cài đặt của máy Sous Vide

3. Trọn Bộ Thiết Bị Cần Có Để Nấu Sous Vide

Để bắt đầu thực hành phương pháp ẩm thực đỉnh cao này, không gian bếp của bạn cần trang bị các thiết bị cơ bản sau:

• Máy hút chân không và túi hút chuyên dụng (chịu được nhiệt).
• Một bể chứa nước (có thể dùng nồi inox lớn hoặc bể Polycarbonate chuyên dụng).
• Quan trọng nhất: Cây điều nhiệt Sous Vide. Tùy vào quy mô nhà bếp, bạn có thể lựa chọn Máy Sous Vide dòng LX (Gọn nhẹ, di động) hoặc Dòng điều khiển MX cao cấp của hãng PolyScience (Mỹ) để tạo ra luồng nước tuần hoàn gia nhiệt liên tục.